O Kaju Barfi é uma sobremesa muito tradicional na Índia, geralmente consumida em festividades.
É uma receita rápida e fácil de fazer, exigindo poucos ingredientes. Sua base é o caju, valorizado na Ayurveda por suas propriedades energéticas, expectorantes e afrodisíacas, o caju é rico em potássio, magnésio e vitamina A. Ele nutre profundamente todos os tecidos corporais e é particularmente calmante para o dosha vata.
Receita do Kaju Barfi
Ingredientes:
- 250 gramas de castanhas de caju
- 125 gramas de rapadura (açúcar integral de cana não cristalizado)
- 7 ou 8 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de ghee (ou óleo de coco para a versão vegana)
- 1 pitada de açafrão ou pétalas de rosa (opcional) Você também pode usar outras especiarias como cardamomo ou canela
Modo de preparo:
- Primeiramente, moa os cajus em um liquidificador ou processador de alimentos até obter uma farinha fina. Tenha cuidado para não moer demais, pois pode resultar em uma massa oleosa.
- Logo depois, em uma panela de fundo grosso, coloque a rapadura com a água e misture até dissolver.
- Posteriormente, adicione a farinha de caju e misture bem, logo cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente por cerca de 7 ou 8 minutos.
- Adicione o ghee ou óleo de coco e o açafrão ou pétalas de rosa (se estiver usando) e misture suavemente.
- Logo que a massa estiver morna, coloque-a entre papel manteiga ou em uma superfície untada e abra-a com um rolo, deixando-a com cerca de 3 cm de espessura; se estiver muito seca, adicione um pouco de água.
- Finalmente, depois de fria, corte-a em forma de losango com uma faca afiada.
- Desse modo, é possivel armazenar em um recipiente hermético por vários dias, sem a necessidade de refrigeração.
Na Índia, o Kaju Barfi é frequentemente servido em festas, celebrações e ocasiões especiais, como casamentos, festivais religiosos e aniversários. Também é apreciado como uma sobremesa após as refeições ou como um presente para amigos e familiares. Sua doçura e riqueza de sabor tornam-no uma parte querida da culinária indiana, muitas vezes acompanhado de chá ou café.